Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisson des viandes

Il n’y a pas de hiérarchie dans les plats de viande. Un bouilli peut égaler en saveur et en nutriment le plus chic des plats cuisinés avec les meilleures pièces de viande.

Ce livre peut sembler à première vue assez semblable à bien d’autres livres de recettes qui présentent diverses manières d’apprêter la viande. Il est toutefois différent et sa différence réside dans son intention. Cet ouvrage se consacre entièrement à l’art de bien préparer les plats de viande. Il débute par une mise en matière où il est question de mieux connaître les particularités des différentes pièces de viande et le type de cuisson qui leur convient le mieux, d’apprendre à bien maîtriser les méthodes elles-mêmes et à les exécuter comme il se doit pour obtenir exactement le résultat recherché.

Avec cet ouvrage, vous apprendrez à tirer le meilleur parti possible de chaque pièce et avoir plaisir à le faire puisque nous vous accompagnons dans toutes les étapes du processus, depuis la sélection dans le comptoir du boucher, jusqu’à la préparation, la cuisson et bien sûr, l’exécution de la recette, pour que l’expérience totale en soit une de plaisir et de contentement.

L’ouvrage regroupe plus de 100 recettes sélectionnées parmi les plats les plus populaires et les plus appréciés, certains parmi les grands classiques de la cuisine. La plupart sont illustrées de manière à vous montrer le résultat final, sans maquillage, sans enjolivement, comme un bon manuel d’enseignement doit le faire. Toutes vous permettront de mettre en pratique les techniques et procédures que nous vous proposons. Mais mieux encore, ces recettes vous combleront de satisfaction !