La cuisine moléculaire

Comment obtenir une bille de café au coeur liquide ? et 48 démonstrations de créations culinaires

La cuisine moléculaire présentée par…

Sang Hoon Degeimbre – L’Air du temps, Noville-sur-Mehaigne, Belgique

Jean-Baptiste Thiveaud – L’Atelier des Sens, Paris

Fabienne Labeyrie – Chef privé, Paris

Laurent Petit – Clos des sens, Annecy-le-Vieux

Samuel Desjobert – L’Eskis, Lyon

Christèle Gendre et Marie-Martine Dez – Léna et Mimile, Paris

Stéphane Bureaux – Designer culinaire, Paris

Roland Chanliaud – Jardin des Remparts, Beaune

Jean-François Maire – Académie culinaire du Doubs, Besançon

Pascal Barbot – L’Astrance, Paris

Lionel Lallement – Saint Clair Le Traiteur, Paris

David Zuddas – DZ’envies, Dijon

Gabriel Serero et Julien Lerouxel – Conte-Goûts, Lausanne, Suisse

Gontran Cherrier – Pains de Gontran, Montreuil

Joël Césari – La Chaumière, Dole

Jean-Paul Jeunet – Restaurant Jean-Paul Jeunet, Arbois

Fernando Castellon – Bar expertise, Lyon

Clair Gillard-Giraudet – À la table de Clair, Nîmes

Joan, Josep et Jordi Roca – Celler de Can Roca, Girone, Espagne

Sébastien et Michel Bras – Restaurant Bras, Laguiole

Benjamin Darnaud – Chef privé, Paris

Olivier Bellin – Auberge des Glazicks, Plomodiern

Alberto Herráiz – El Fogón, Paris