L’été façon Papilles, ce sont mes idées de recettes, développées en collaboration avec Stéphane Modat, sur les pistes aromatiques de mes recherches harmoniques. Inspirés par le retour de l’été, nous avons fait une place de choix aux produits de saison : fines herbes, bleuets du Lac-Saint-Jean, fraises, framboises, asperges, concombres, crevettes de Matane et homards des Îles. Sans oublier le rhum brun de Guyana, le gingembre, l’olive, l’artichaut, le poivron, le radis, le pamplemousse rose, le saumon, la truite saumonée, le poulet, le boeuf, l’agneau et même le tofu ! Tous passent au «scanner» Papilles !